味噌用麹作りの様子 里山で遊ぼう!2019

味噌用麹作りの様子 里山で遊ぼう!2019
里山で遊ぼう2019の第九回、味噌+麹づくりイベントを開催しました。 麹から手作りするというちょっと珍しいワークショップです。買った麹をただ混ぜるのと違い、麹から手作りするのは作った感がグッと高まります。 蒸した米や麦に麹菌を付けて保温して約24時間たつとホッカイロのように発熱してきます。ほっておくと50度くらいまで上がってしまうくらいのパワフルさで、湯気をモワモワと出してきます。 水分を出しすぎて水気が不足すると反応が止まってしまったりもします。… 続きを読む

キムチづくりイベントの様子

キムチづくりイベントの様子
里山で遊ぼう2019の第八回、キムチづくりイベントを開催しました。 野菜が沢山入手できる人などにとって保存のしやすい加工品は良いですね。加工の仕方は干したり漬けたり沢山ありますが、今回のイベントは乳酸発酵を利用したキムチづくり。 深い味わいが魅力的です。 次回は2020/1/19(日)の味噌用麹作りです。材料確保などもありますので興味ある方はお早めに連絡下さい~。… 続きを読む