麹作り– tag –

地元北杜市の有機栽培品を原料として麹を作ります。 こんな原料で作られた麹は普通は出回りません。 味噌作りと言うと、麹を買ってきて、それに茹でた大豆を混ぜるという形をとるものが多いと思います。しかしながら、大豆に対して同量以上の麹を混ぜる時...