加工品

何か別のことをしようとフィールドを歩いていた際、どんぐりが物凄く沢山あったので拾ってみました。一緒にいたＭ君は以前韓国に住んでいたことがあり、毎朝どんぐり豆腐（トトリムク）を食べていたそうです。「是非、それを一から作ってみよう！」という事で始まったトトリムク作り♪ ひたすら剥きます。会話も弾む、素晴らしい夜なべ作業です。 その後にアク抜き、絞り、乾燥、そして粉挽きをすることでやっとどんぐり粉ができます。それがトトリムクの原料なのです＾＾ ついでにどんぐりコーヒーなんかも作ってみました。かなり優しい味で、麦茶のような風味でした。… 続きを読む

今年の三月に仕込んだ甘味噌が完成した♪ というか、友達のfacebook投稿を見て仕込んでいたのを思い出しただけで、もっと前からできていたかも＾＾ 普通の甲州味噌は米麹：麦麹：大豆＝１：１：２で麹と大豆が半々なのだけど、今回仕込んだ味噌は米麹：麦麹：大豆＝２：１：1.36と、麹の割合がずっと高い。 なので、その分発酵が進むのが早いので出来上がりも早いのだ。… 続きを読む