骨付きの鳥のももはクリスマスのごちそうなどでよく見ますね。
今回はそんなイメージの鹿肉バージョンを作ってみました。
12月から塩水につけて常温保存していた鹿のもも肉。
冷蔵庫に入り切らないので、常温で保存していたのです。そしてそれにより熟成させ、肉が柔らかくなれば良いなとの思いで。
今回は、このお肉を燻製にします！
野焼きでできた大量の炭があるので、これを使用します。
炭に火をつけます。
数年前に竹で作った炭団も投入。
鹿肉を吊るして炭も設置。その後に網に載せたクルミのチップを炭火にかけました。
クルミの木でスモーク用チップを準備。
チップできました。適宜追加します。
良い感じに煙が出てきました。
良い感じに燻製ができました。いい色ですね～。
ちょこっと切って食べてみました。イケますね。
ということで、バッチリ鹿のもも肉の燻製ができました～