味噌用の麹つくりイベントを開催しました。
味噌作りイベントは結構メジャーですが、ビヨンドで開催するのはその前工程の麹つくりがメインです。
作っているというか育てている実感が遥かに味噌より麹の方が強いからです。
麹つくり
まずは米や麦を蒸します。
蒸した米に種麹を振るって加えます。
麦も同様。
お昼ごはん。
仕込み完了したものを各々が持ち帰るために計量、袋詰。
イベントで持ち帰った麹は参加者さんたちが自ら管理して完成させます。
麹つくりは割と失敗しやすいのでその諸注意とコツを説明させてもらいました。
皆さん、上手くできますように！
ビヨンド自然塾で持ち帰った麹はその後、無事に完成しました！
味噌作り
前もって作っておいた米麹をパラパラにほぐし、塩を混ぜます。
それを茹でた大豆に加え、味噌仕込みも完了。