鹿肉の燻製を自作 もも肉まるごと
骨付きの鳥のももはクリスマスのごちそうなどでよく見ますね。
今回はそんなイメージの鹿肉バージョンを作ってみました。
12月から塩水につけて常温保存していた鹿のもも肉。
冷蔵庫に入り切らないので、常温で保存していたのです。そしてそれにより熟成させ、肉が柔らかくなれば良いなとの思いで。… 続きを読む
加工品作り
ジビエ鹿肉でソーセージ作り
先日初めて、畑を荒らす獣の対策で仕掛けていた罠に鹿がかかり、仕留めて捌いていただくという貴重な出来事がありました。
せっかく命をいただいたので美味しくいただこう。
ということでビヨンドで獲れたジビエ鹿肉を使用してソーセージを作ってみる企画をします！
お肉を挽いて、腸詰めして燻製してソーセージにしていただくまでの工程を体験します。… 続きを読む